つけ麺のあつもりは邪道なの？らあめん花月嵐の豚そばつけ麺で｢湯だめ｣熱盛りを初めて食べて全力で好きになった

三度のメシよりラーメン大好きたくろーど（@tkroad）です。こんにちわ。
そしてご察しの通りつけ麺も大好きであります。

ところでつけ麺といえば、熱々で濃厚なスープに冷水でしめたモチモチの太麺をくぐらせて食べる、夏にぴったりのご馳走なわけですが、いかんせん途中でスープがぬるくなる。
そこで登場するのが、麺をアツアツで提供する｢あつもり｣という救世主。

でも、｢つけ麺｣｢あつもり｣と検索すると、どうもその存在が邪道であるという意見も多そうであります。

｢ぬるくても麺の食感とのど越しを楽しみたい｣という派と、｢スープを最後までアツアツで楽しみたい｣という派にまっぷたつに別れそう。

今回はそんな｢つけ麺最後までアツアツ派｣の心強い味方、｢湯だめあつもり｣の素晴らしさをご紹介です。

つけ麺の熱盛り邪道説はなかなか根が深いらしく、｢だったら最初からラーメン食えばいいのに｣というのが彼らの主な言い分なのだとか。

たしかにぼくもどちらかと言えばスープはアッツアツが好みで、つけ麺も最後までハフハフ言いながらいただきたい派です。

そして「つけ麺じゃなくてラーメンにすれば？」という話も一理あるわけなのですが、別にスープに麺をつけて食べる行為自体を楽しみたいわけではなく、酸味や魚介だしがきいた濃厚なつけ麺スープでモチモチな太麺を楽しみたいのが本心なのであります。

「あつもり」には2種類ある

つけ麺のスープが冷めないための工夫はいろいろあり、沸騰しそうな温度のスープを出すとか、鉄鍋の中に焼き石を入れてスープを出すとか、お店によってさまざまな試みがあるようです。

そしてその他にもっともポピュラーでスープをぬるくしない方法。それが麺をアツアツで提供する「あつもり」なわけです。

一般的なあつもりは、ゆでた麺を冷水で締め、その後にまた熱湯につけてあたため、湯切りして「盛る」というもの。

冷盛りに比べて、時間がたつにつれて麺がくっついてダマになりやすいというデメリットがあるものの、やはりスープをぬるくさせずにつけ麺を楽しめるわけです。

もうひとつの「あつもり」は、上記の冷水で締めて温めた麺を湯切りせずにお湯につけたまま器に入れて提供する「湯だめ」というもの。

ぼくの中ではあまり見かけたことがないのですが、この方法では時間とともに麺がのびるというデメリットを抱えているものの、「湯切りのあつもり」よりさらに冷めにくい上に、お湯の中で泳いでいる麺がダマになってくっつくことがないという驚異的なアドバンテージがあるのです。

らあめん花月嵐の豚そばつけ麺を「湯だめ」あつもりでいただく

らあめん花月嵐は全国チェーンの有名なお店。
にんにくの効いた濃厚なとんこつ味で、チェーン店ならではのブレのない安定感がけっこうお気に入りです。

近所の花月嵐で「豚そばつけ麺」を注文したのですが、8月とはいえ雨でちょっと肌寒かったこともあり「あつもり」をお願いしました。

ぼくの中の「あつもり」といえば、「麺を湯切りして出されるもの」という認識だったのでこれがでてきてビックリ。

なにこれ「熱盛り」って盛ってないし。。。

これ「あつもり」で出てくる一般的なスタイルなのですかね？
ぼくは初めて見ました。

しかし、これが食べてみると意外や意外。実に理にかなった「あつもり」の姿であるということに驚き。

上記で述べたとおり、「最後までハッフハフで食べられる」し、「麺がぜんぜん固まってこない」。
ぼくは食べるスピードも速い方なので麺がのびて柔らかくなるっていうこともなく、最後までおいしくいただけました。

麺は中太麺でストレート。
つけ麺にしてはややモチモチ感が足りない感じですが、スープと絡んでツルツルといけます。

この日は煮玉子トッピングサービスでした。
初めから入っている「ゆで卵」とは違い、半熟の味玉子でなかなかおいしいいです。
スープにドボンと沈めてスープと一緒にレンゲでパクリといっちゃうと幸福感を味わえます。

らあめん花月嵐の「激辛壺ニラ」をトッピング。
見た目以上にかなり辛くてしょっぱさも加わります。
つけ麺後半戦の、「スープが薄くなってきたな」っていうときに入れると味の変化を楽しめて幸福感と発汗作用を味わえます。

おわりに

らあめん花月嵐でも、すべての店舗で「湯だめ」あつもりを提供しているわけではないかもしれません。
でもこの熱盛りのスタイルは湯切りに比べてスタッフの労力がかからなそうなので、全てのつけ麺屋さんにぜひ導入してもらいたい方法。
最後までハッフハフでつけ麺を食べたい人、きっとたくさんいると思うんだよなあ。

あと、つけ麺屋さんはスープのぬるさ対策の他にスープの味が薄くなる対策のために、テーブルに「スープダレ」をぜひとも設置しておいてくれると、ぼくが喜びます。

ラーメンもいいけどつけ麺もうまいなあ。

たくろーど（@tkroad）でした。(・ω<)

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